Алексей Мартыненко: «Люди улыбаются, потому что чувствуют себя нужными»

История севского завода «Умалат», где создаются свежие сыры, началась с кулинарного эксперимента на домашней кухне его основателя. Сейчас на предприятии изготавливается более сорока видов полезных сыров — от итальянской моцареллы до кавказского сулугуни. В этом году «Умалату» исполнилось 15 лет. Есть и еще одна приятная новость. На «Свенской ярмарке–2018» компания была признана лучшим предприятием пищевой и перерабатывающей промышленности Брянской области. О ярких моментах биографии завода, о новых успехах и о доверии к людям, читателям нашего журнала рассказал акционер ЗАО «Умалат» Алексей Мартыненко.

Человек и молоко 
— Алексей, 15 лет для вашей компании — большой или маленький юбилей? 
— Нам кажется, что 15 лет — это много, но с другой стороны ощущение, будто вчера все началось. Мы до сих пор себя чувствуем небольшой компанией, таким небольшим стартапом. Только-только, можно сказать, сформировалась организация со своими ценностями, потому что до этого она вроде и была, но варилась в собственном соку. 

— Как родилось название «Умалат»? 
— Эта история родом с Кавказа. У меня был приятель, владелец молокозавода в Адыгее. В общем-то, этот бренд я придумал для него. Он Сергей Умалатович, и я предложил: «Хорошее название – «Умалат». Но в какой-то момент приятель от идеи отказался, а когда мы начали запускать кавказские сыры сулугуни, чечил, брынзу, то наши маркетологи посчитали, что это название прекрасно подойдет. Потом так же назвали компанию. 

— Что означает это слово? 
— На Кавказе — мужское имя. На итальянском языке — человек и молоко. «Латте» по-итальянски — молоко, очень часто его сокращенно называют «лат». А «ума» значит человек. Поэтому мы оставили это название, оно и кавказское, и итальянское. 

Домашняя моцарелла 
— Алексей, а вы сами пробовали делать сыр? 
— У меня с этого все и началось. В 1998-м я стал дома делать сыры моцареллу и брынзу. Знакомый технолог с того же кавказского завода научил. И когда приезжали гости, я их мог угостить свежей моцареллой. Однодневной правда, она дольше не хранилась, все-таки санитарные условия не были правильные. Но в принципе не так сложно делать ту же моцареллу в домашних условиях. 

— Где брали молоко? 
— Покупали в соседней деревне. Главное – нельзя использовать стерилизованное молоко, нужно сырое. А в тот момент в магазинах пастеризованного молока еще не было. 

— Сейчас какое молоко используете на производстве? 
— Мы покупаем сырое молоко, и сами его здесь пастеризуем, а потом уже делаем сыры. 

— Ваш домашний сыр по качеству был не хуже заводского? 
— Он не хуже, если употребить в пищу сразу же. Через день этот сыр есть уже невозможно. А на заводе мы производим такие сыры, как рикотта и маскарпоне, у которых обозначен срок годности 90 дней, но даже спустя год, они все равно будут хорошего качества. И это без использования консервантов. 

— Как этого удалось добиться? 
— За счет качественного молока и за счет санитарных условий. У нас чистота на первом месте, стерильность, поэтому сыр хранится долго. 

Современные очистные 
— Сейчас на заводской территории ведется строительство. Планируете увеличивать объемы производства? 
— Сегодня мы перерабатываем 100 тонн молока в день, наша цель — на следующий год перерабатывать 250 тонн. Мы расширяем производство, и в связи с этим идут строительные работы, они еще продолжатся год-полтора. 

— Алексей, в прошлом году на предприятии были построены современные очистные сооружения, они уже в действии? 
— Строительство очистных идет в два этапа. Сейчас мы построили физико-химическую очистку, это первый этап очистки стоков, в котором убираются жиры, белки, взвешенные вещества, свободный кислород и т.д. Дальше сбрасываем их на поля фильтрации, и они там отстаиваются. Для того чтобы построить очистные сооружения полного цикла, необходим второй этап — биологическая система очистки. Это более серьезная часть очистных, которая требует большого объема строительных работ. Тогда уже будем сбрасывать очищенную воду в реку, а затем утилизировать ил. Это вода полностью пригодна для рыбохозяйственного назначения. В данный момент мы перерабатываем контракты по поводу выбора поставщика на биологическую очистку. Надеюсь, что к следующему сентябрю запустим проект. 

— Летом местные жители жаловались на запах в городе. Как решаете этот вопрос? 
— Мы говорили о том, что уже физико-химическая очистка позволяет убрать запах полностью. Он остается еще от старых стоков, но все меньше и меньше. Уверен, через год этого запаха не будет, нужно еще немного времени. 

— Очистные сооружения — это значительные вложения вашей компании? 
— В общей сложности мы потратили 80 миллионов рублей, и еще должны потратить 180 миллионов. Итого весь комплекс очистных будет стоить 260 миллионов рублей. Это значительные ресурсы. Но мы рады, что это делаем, ведь нужно понимать, что в России только несколько молочных заводов имеют очистные полного цикла, в Брянской области пока ни одного. 

— В интервью вы говорили, что инвестируете в строительство городских очистных сооружений в Севске. 
— Да, мы им помогаем, выделили средства на проектирование очистных. И еще будем строить коллектор и для себя, и для Севска, потому что нам нужно в конце города сбрасывать очистные. Сейчас идет его проектирование. Поэтому надеемся, что в перспективе в Севске появятся современные городские очистные. Мы живем здесь все вместе, поэтому стараемся помочь городу. 

Доступнее для людей 
— Алексей, как часто на заводе появляются новинки сыров? 
— У нас стратегия — в год выпускать от 3 до 5 новинок. Это новые упаковки или новые виды продуктов. Допустим, шоколадной рикотты и шоколадного маскарпоне нет ни у кого. Через полгода мы выпустим продукт, похожий на Нутеллу. Единственное отличие этой пасты в том, что она будет полностью натуральной, полезной и очень похожей на шоколадную риккоту. 

— Сколько видов сыров производите? 
— Порядка 40-45 под разными брендами Unagrande, Pretto, Умалат. Отличие — в заквасочных культурах и технологиях изготовления. Продукт называется одинаково, но вкус другой, чтобы люди могли выбрать. 

— Использование натуральных ингредиентов удорожает продукцию. Люди рады бы покупать натуральное, но не все могут себе это позволить. Вы пытаетесь сделать продукт доступнее по стоимости? 
— Мы работаем над снижением наценки торговых сетей, дистрибьютеров. И, кстати, в этом сильно продвинулись за последний год. Реально пытаемся сократить себестоимость, но не за счет самого продукта, а за счет уменьшения расходов. Например, сейчас запустили новый современный немецкий котел, и экономим где-то 10 % газа. Делаем установку реактивной мощности, которая позволит на 7 % снизить затраты на электроэнергию. Мы запустили градирню, то есть используем погодные условия для процессов охлаждения сыворотки. И вот все эти инновации, которые привозим из Европы, внедряем именно для того, чтобы сократить себестоимость и сделать продукт доступным для людей. Но мы не сможем никогда быть дешевыми просто потому, что сам продукт делаем из натурального молока и натуральных компонентов. Мы и не стремимся быть самыми дешевыми, это точно не наша цель. Но стараемся выпускать такой продукт, чтобы человек не смог отказаться от его покупки. 

Рецепты качества
 — Алексей, 15 лет назад вы пришли на полуразваленный завод. Удалось сохранить коллектив? 
— Когда я пришел сюда, здесь было всего 12 человек. Из них один остался, он до сих пор работает. Остальные, конечно, новые. Но я скажу, что климат начал меняться в последние четыре–пять лет. И вот сейчас если вы зайдете в цеха, увидите, что люди довольны, улыбаются и уверены в себе. Потому что сейчас хорошие условия работы, хорошая зарплата. И здесь собрались те, кто хочет работать, а не схитрить, люди дорожат своим рабочим местом. В этом смысле получилось, как я хотел. Да, работать непросто, тяжело, но это тоже приносит моральное удовлетворение. 

— Люди делают одно общее дело? 
— Да, они очень вовлечены в процесс. Как сказал Генри Форд: «Качество — это делать что-либо правильно, даже когда никто не смотрит». 

— То есть работают ценности? 
— Для большинства людей да. Поменялась культура. Мы сформулировали на заводе 24 ценности, в которых говорим о том, что люди должны быть уверены в себе, что работа им в удовольствие, что мы постоянно учимся, внедряем инновации. Недавно по случаю 15-летия завода была сессия, на которой три дня обсуждали рецепты качества нашего бизнеса. Их сами сотрудники придумали. Рецепты будут размещены при входе на завод и в офисе. Вот к примеру: «Мы производим продукт, который любим», «Наш продукт = молоко высшего качества + натуральные компоненты», «Мы привлекаем лучших специалистов с родины сыра». У нас три итальянских специалиста, и один из Адыгеи. А еще у нас есть погружение каждого сотрудника в работу смежных отделов на 4 дня в году. Вот вчера продавцы сыра приезжали и трудились на производстве. 

Возраст не важен 
— На заводе в основном севчане работают? 
— В основном да. Но у нас есть люди из разных городов. Некоторые переехали из Москвы, и им нравится. Всего 308 человек. Из Севска как раз молодежь. Но возраст для нас вообще не важен. Допустим, замдиректору, который занимается сырьем, 68 лет, и он хорошо работает. Для нас очень важно, чтобы люди работали по призванию, а не потому, что у них нет выхода. Человек должен сам выбирать свое счастье. Плохо, что мало таких предприятий. Но я думаю, что они будут появляться. Мы пытаемся построить организацию, где голос каждого важен. 

— Алексей, вы постоянно находитесь на производстве в Севске? 
— Нет. Здесь всегда был директор завода. У нас есть офис в Москве и в Севске. Я приезжаю сюда раз в месяц на несколько дней. Сейчас ведь нет проблем со связью, и в скайпе мы постоянно проводим совместные видео-совещания. Ну и потом у меня такая позиция, что нужно доверять людям. Устаревший взгляд работы, когда нужно самому все контролировать. Если люди мотивированные, то этого не надо делать. 

— Добиться мотивации можно хорошей зарплатой?
— Я уже говорил, если вы зайдете в цех, то увидите: люди улыбаются. И это не потому, что им тут хорошо и у них есть горячий кофе. Они улыбаются по другому поводу — люди чувствуют себя нужными, и что они делают, это важно. Мы просто подобрали сюда тех, кто хочет работать, и платим нормальную зарплату. Может, это не такие уж и большие деньги, но по крайней мере на них можно накормить семью и осуществить какие-то планы. К примеру, люди стали путешествовать. Если бы вы приехали сюда несколько лет назад, то около завода увидели бы одни велосипеды, сейчас парковка не вмещает машин. И это неплохо. 

— У вас остается время на увлечения? 
— Люблю кататься на горных лыжах, ходить в горы, заниматься фитнесом, плавать, бегаю каждое утро. Несколько раз в году стараюсь отдохнуть. Морально так иногда выкладываюсь, что нужно какое-то время, чтобы собраться с мыслями, энергию подкопить. Путешествую, езжу на Алтай. На время отпуска отключаю телефон, почту, ребята сами принимают решения. 

— Настолько доверяете? 
— А как иначе?! Вот это именно и есть мотивация. Когда ты людям не даешь возможности принимать решения, боясь, что они сделают ошибки, это демотивирует. Так как сотрудники разделяют ценности и стратегию, то ошибки, которые они могут совершить, не такие страшные. 

— Алексей, спасибо за интервью. Успехов вам! 

Беседовала Елена Ларина, журнал «Брянские Миряне» №4, 2018

Фото автора и пресс-офис ЗАО «Умалат»

Компания «Умалат» инвестирует в развитие экономики Брянской области почти миллиард рублей

В ноябре в рамках VII Славянского международного экономического форума было подписано соглашение по инвестиционному проекту «Реконструкция существующего завода «Умалат» по производству сыров в Севске» между губернатором Брянской области Александром Богомазом и владельцем компании Алексеем Мартыненко. 

Подробнее в статье издания «Комсомольская Правда»

Осеннее обновление: сливочное масло компании «Умалат» в новой упаковке

Этой осенью полюбившееся многим сливочное масло Umalatte сменило бренд. Теперь «Крестьянское 72,5 %» выпускается в новом дизайне под брендом «Умалат». Но две вещи остались неизменными – это отменное качество продукта и запатентованный короб-масленка. 

Современная крафт коробка в виде масленки очень удобна в использовании и хранении масла в холодильнике. Такая упаковка выделяется на полке среди конкурентов, подчеркивая премиальность продукта. Помимо технической информации на упаковке продукта вы можете узнать, как масло «Умалат» производится, а также можете дать обратную связь владельцу компании Алексею Мартыненко, телефон которого указан на упаковке. 

Компания «Умалат» производит натуральное сливочное масло только из свежего молока, которое даже выше государственных стандартов качества. Продукт выпускается строго по утвержденному рецепту 1972 года. В процессе изготовления масло не промывается водой, поэтому сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. 

«Крестьянское 72,5%» – имеет нежный сливочный вкус и считается самым легким из натуральных масел. Только натуральное сливочное масло богато витаминами А, D и E, необходимых для здоровья кожи, ногтей и волос, костей и внутренних органов, а также оно полезно для кишечника. 

«Крестьянское» сладко-сливочное масло «Умалат», как и прежде, выпускается в весе 0,5 и 2 килограмма.